{"id":21010953,"date":"2013-01-06T19:44:20","date_gmt":"2013-01-06T18:44:20","guid":{"rendered":"http:\/\/znanost.geek.hr\/?p=21010953"},"modified":"2020-10-15T14:53:25","modified_gmt":"2020-10-15T12:53:25","slug":"mit-ili-stvarnost-odrzava-li-zlicica-u-grlu-boce-gazirana-pica-svjezima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/clanak\/mit-ili-stvarnost-odrzava-li-zlicica-u-grlu-boce-gazirana-pica-svjezima\/","title":{"rendered":"Mit ili stvarnost: odr\u017eava li \u017eli\u010dica u grlu boce gazirana pi\u0107a svje\u017eima?"},"content":{"rendered":"<p>Svatko od nas vjerojatno se barem jednom za posjete baki i djedu upitao kojega vraga im slu\u017ee malene \u017elice u bocama gazirane vode. Ideja je zapravo jednostavna \u2013 nakon \u0161to otvorite pi\u0107e, u grlo boce umetnite malenu \u017elicu (dr\u0161kom prema dolje) i na taj na\u010din \u0107ete osigurati da va\u0161e pjenu\u0161avo pi\u0107e ostane \u2013 pjenu\u0161avo. Barem u teoriji. Iako se ne zna to\u010dno kako i kada je ovaj mit nastao, on je postao posebno popularan u Europi, a ekipa s portala <em>ScientificAmerican <\/em>odlu\u010dila je provjeriti njegovu valjanost.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\n<p>Odmah na po\u010detku, ako vam je slu\u010dajno u hladnjaku ostalo novogodi\u0161njega \u0161ampanjca i \u017eelite ga odr\u017eati svje\u017eim uz pomo\u0107 metalne \u017eli\u010dice, imamo lo\u0161u vijest za vas \u2013 izgleda da je ovaj mit naposljetku ipak samo mit.<\/p>\n<p>\u201eOsobno, mislim da metalna \u017eli\u010dica ne mo\u017ee zamijeniti \u010dep\u201c, ka\u017ee Richard Zare sa Sveu\u010dili\u0161ta u Stanfordu, koji je jo\u0161 davne 1994. godine na satovima kemije za napredne proveo ispitivanje navodnih mo\u0107i metalnih \u017eli\u010dica da pi\u0107a odr\u017eavaju svje\u017eima. Zare i Harold McGee, stru\u010dnjak za hranu iz San Francisca, te njihove \u017eene i prijatelji otvorili su nekoliko boca pjenu\u0161ca i dr\u017eali ih u hladnjaku 26 sati koriste\u0107i razne metode o\u010duvanja njihovih dragocjenih mjehuri\u0107a. Naravno, nekoliko boca u svojim je grlima imalo metalne \u017eli\u010dice. Nakon toga su prikupili pjenu\u0161ce i testirali njihovu \u201epjenu\u0161avost\u201c ku\u0161aju\u0107i ih nose\u0107i povez preko o\u010diju. Osim \u0161to su vjerojatno sudjelovali u najgeekovskijoj proslavi Nove godine u ljudskoj povijesti, Zare i njegovi prijatelji do\u0161li su do nedvojbenoga zaklju\u010dka \u2013 \u017eli\u010dica u grlu boce ni najmanje ne poma\u017ee pri o\u010duvanju mjehuri\u0107a u gaziranim pi\u0107ima. U ne\u0161to novije vrijeme, sli\u010dan eksperiment provela je i ekipa popularno-znanstvenoga serijala \u201eRazbija\u010di mitova\u201c koja je tako\u0111er stigla do istoga zaklju\u010dka \u2013 \u017eli\u010dica ne mo\u017ee zamijeniti \u010dep.<\/p>\n<p>Iako je istra\u017eivanje koje je Zare proveo s prijateljima bilo prili\u010dno neformalno, ovaj kemi\u010dar uvjeren je kako je metodologija koju su koristili bila i vi\u0161e nego valjana. \u201eHal McGee je nekoliko dana ranije kupio novi hladnjak i u njemu nije bilo apsolutno ni\u010dega. To je bila odli\u010dna vijest, budu\u0107i da hladnjak nije sadr\u017eavao nikakve mirise koji bi mogli omesti ku\u0161a\u010de pri objektivnoj procjeni stanja u kojemu su se nalazili pjenu\u0161ci odr\u017eavani svje\u017eima razli\u010ditim metodama. Ovo je zna\u010dilo i da su boce \u0161ampanjca (koje su sve kupljene u istoj trgovini) \u010duvane u identi\u010dnim uvjetima. Uistinu smo pazili na sve detalje\u201c, ka\u017ee Zare.<\/p>\n<p>Uz dva gore spomenuta testa zanimljivo je kako su rezultati \u201eistra\u017eivanja\u201c Zarea i prijatelja sukladni onima dobivenim u sli\u010dnome eksperimentu kojega su proveli znanstvenici iz Interprofesionalnog odbora Champagnea<em>. <\/em>CIVC, Odbor najpoznatiji po svojim francuskim inicijalima, zapravo je udru\u017eenje uzgajiva\u010da gro\u017e\u0111a i vinara iz regije Champagne u Francuskoj, prema kojoj je najpoznatije pjenu\u0161avo vino na svijetu i dobilo ime.<\/p>\n<p>\u201eEksperiment je proveden u mjestu Epernay u blizini Reimsa sa \u0161ampanjcima iz jednoga specifi\u010dnog vinograda. Pritisak u bocama mjeren je u razli\u010ditim okolnostima, primjerice u bocama koje su bile otvorene nekoliko sati, u bocama sa \u017elicom u grlima te bocama s klasi\u010dnim i drvenim \u010depom. Naravno, u posljednja dva slu\u010daja boce su prethodno bile otvorene\u201c, ka\u017ee kemi\u010dar i stru\u010dnjak za hranu Herve This. This je ovo istra\u017eivanje opisao u svojoj knjizi \u201eMolekularna gastronomija\u201c iz 2006. godine. \u201ePritisak u bocama koje su otvorene i ostavljene bez \u010depa i u onima koje su nakon otvaranja \u201eza\u010depljene\u201c \u017elicom opadao je na gotovo identi\u010dan na\u010din. S druge strane, plasti\u010dni i drveni \u010depovi sprje\u010davali su isparavanje plinova te su odr\u017eavali \u0161ampanjce pjenu\u0161avima\u201c, ka\u017ee on.<\/p>\n<p>Dakle, ako vam metalna \u017elica ne\u0107e pomo\u0107i da mineralnu vodu ili \u0161ampanjac odr\u017eite svje\u017eim, \u0161to \u010dovjeku preostaje \u010diniti? Zare, koji je u svome subjektivnom testu pokazao i da ponovno umetanje \u010depa kojim je \u0161ampanjac bio zatvoren tako\u0111er pi\u0107e ne odr\u017eava pjenu\u0161avim, tvrdi da je rje\u0161enje zapravo prili\u010dno jednostavno. \u201e\u010citavi je trik u tome da pi\u0107e odr\u017eavate hladnim. Ne dopustite mu da se zagrije niti na trenutak\u201c, ka\u017ee on. Razlog za to je sljede\u0107i: u mnogim teku\u0107inama, pa tako i u vodi, ugljikov dioksid je lak\u0161e otopiv na ni\u017eim temperaturama tako da hladne teku\u0107ine bolje zadr\u017eavaju fragmente ovog plina. \u201eNeka vina i mineralne vode toliko su zasi\u0107ene ugljikovim dioksidom da mogu ostati pjenu\u0161avi u hladnjaku danima nakon otvaranja. Bez ikakvoga zatvara\u010da ili \u010depa. Stvar je jednostavna, ako svoj pjenu\u0161ac ohladite na po\u010detku i ne dozvolite mu da se zagrije, postoje ogromne \u0161anse da \u0107ete ga uspjeti popiti prije nego \u0161to iz njega \u201eispari\u201c sav ugljikov dioksid\u201c, ka\u017ee Zare.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Izvor: <a href=\"https:\/\/www.scientificamerican.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ScientificAmerican<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Svatko od nas vjerojatno se barem jednom za posjete baki i djedu upitao kojega vraga im slu\u017ee malene \u017elice u bocama gazirane vode. Ideja je zapravo jednostavna \u2013 nakon \u0161to otvorite pi\u0107e, u grlo boce umetnite malenu \u017elicu (dr\u0161kom prema dolje) i na taj na\u010din \u0107ete osigurati da va\u0161e pjenu\u0161avo pi\u0107e ostane \u2013 pjenu\u0161avo. Barem [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":10022,"featured_media":21010954,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[16336],"tags":[],"class_list":["post-21010953","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kemija"],"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21010953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10022"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21010953"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21010953\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21010954"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21010953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21010953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21010953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}