Vjerojatno ste i prije predosje\u0107ali kako ro\u0161tilj i pivo idu sjajno zajedno. Vjerojatno ne iz pravih razloga, ali zato su tu znanstvena istra\u017eivanja da vam objasne kako stvari stoje.<\/p>\n
\u017delite li smanjiti zdravstvene rizike koji postoje s mesom koje ro\u0161tiljate? A rizici svakako postoje. Rje\u0161enje je da meso jednostavno stavite u marinadu s – pivom.<\/p>\n
Ro\u0161tiljanje je poznato kao na\u010din pripreme koji mesu daje poseban okus, ali to sve nikad nije bilo bez rizika. Naime, kod ro\u0161tiljanja se osloba\u0111aju molekule zvane policikli\u010dki aromatski ugljikovodici (PAH) koji imaju tu manu da negativno utje\u010du na na\u0161u DNA i pove\u0107avaju nam rizik oboljenja od karcinoma debelog crijeva.<\/p>\n
Ta spoznaja je vjerojatno rastu\u017eila mnogobrojne poklonike ro\u0161tiljanja, ali nova vijest je da ipak nije sve tako crno. Tim znanstvenika sa Sveu\u010dili\u0161ta u Portu, \u010diji je voditelj bila dr. Isabel Ferreira, tvrdi kako su prona\u0161li dobar na\u010din kako izbje\u0107i navedeni problem i da sve bude bolje – to je ne\u0161to krajnje jednostavno. Ro\u0161tiljanje, prema njima, ne smije pro\u0107i bez piva.<\/p>\n
Rezultati doti\u010dne studije je dr. Ferreira objasnila u \u010dlanku koji je objavljen u stru\u010dnom \u010dasopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry.<\/em><\/p>\n Naime, onaj ranije spomenuti PAH nastaje iz slobodnih radikala koji se osloba\u0111aju u vrijeme kad su proteini i masti iz mesa izlo\u017eeni toj vrsti termi\u010dke obrade. Jedan od na\u010dina kako da se zaustavi njihovo nastajanje je, pak, upotreba antioksidansa koji onda \u201cpometu\u201d slobodne radikale.<\/p>\n Pivo je namirnica koja je bogata takvim antioksidansima u melanoidinom obliku pa su se stoga znanstvenici opskrbili pivskom marinadom, nekim odrescima i krenuli okretati meso za znanost.<\/p>\n Jedna od tih njihovih marinada bila je bazirana na svjetlom pivu, a druga na tamnom. Kako tamno pivo ima ipak vi\u0161e spomenutih antioksidansa od svijetlog, rezultati su pokazali to da je meso koje je pe\u010deno s tamnom marinadom imalo manji udio PAH-a od onog pe\u010denog sa svijetlom marinadom.<\/p>\n Treba napomenuti da kad se peku na ro\u0161tilju, odresci bez ikakve pivske marinade imaju prosje\u010dno 21 nanogram PAH-a, po gramu. Oni koji su marinirani u svijetlom pivu imaju prosje\u010dno 18 nanograma, dok meso koje je provelo vrijeme u marinadi od tamnog piva ima svega 10 nanograma PAH-a.<\/p>\n Nakon svega, \u0161to drugo re\u0107i nego – dobar tek i \u017eivjeli.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Odsad postoji i znanstveno obja\u0161njenje za\u0161to su ro\u0161tilj i pivo najbolji prijatelji<\/p>\n","protected":false},"author":10022,"featured_media":21043740,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[16370],"tags":[16755,17179,17382],"class_list":["post-21043744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wellness-i-prehrana","tag-meso","tag-pivo","tag-svijetlo"],"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21043744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10022"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21043744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21043744\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21043740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21043744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21043744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/geek.hr\/znanost\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21043744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}